Cum se calculează activitatea apei în alimente?
Cum se calculează activitatea apei în alimente?

Video: Cum se calculează activitatea apei în alimente?

Video: Cum se calculează activitatea apei în alimente?
Video: Bea APA! De ce este importanta hidratarea? 2024, Martie
Anonim

Activitatea apei este egal cu umiditatea relativă de echilibru împărțită la 100: (a w = ERH/100) unde ERH este umiditatea relativă de echilibru (%). Senzorii de umiditate relativă de mare varietate sunt disponibili în acest scop, inclusiv higrometre electrice, celule cu punct de rouă, psihrometre și altele.

Ținând cont de acest lucru, cum calculați activitatea apei?

Activitatea apei este fracția molară eficientă a apă , definit ca aw = γwXw = P/P0 A unde γw este activitate coeficient de apă , Xw este fracția molară g de apă în fracția apoasă, P este presiunea parțială a apă deasupra materialului și P0 este presiunea parțială a purului apă la aceeasi temperatura.

În plus, care este valoarea maximă a activității apei? Măsurare Activitatea apei (AW) The activitatea apei scara se extinde de la 0 (os uscat) la 1,0 (pură apă ) dar majoritatea alimentelor au a activitatea apei nivel în intervalul de la 0,2 pentru alimente foarte uscate până la 0,99 pentru alimente proaspete umede.

Se mai poate întreba, care este unitatea de măsură a activității apei?

După cum este descris de ecuația de mai sus, activitatea apei este un raport al presiunilor de vapori și deci are nr unitati . Variază de la 0.0aw (os uscat) la 1.0aw (pură apă ). Activitatea apei este descris uneori în termeni de cantități de „legat” și „gratuit” apă într-un produs.

Care este importanța activității apei în alimente?

The activitatea apei de a alimente descrie starea energetică a apă în alimente și, prin urmare, potențialul său de a acționa ca solvent și de a participa la reacții chimice/biochimice și la creșterea microorganismelor.

Recomandat: